Повар

- Знать рецептуры и технологии производства п/фабрикатов , блюд и кулинарных изделий, в том числе совместимость, взаимозаменяемость продуктов, изменения происходящие в процессе кулинарной обработки сырья;

-Знать товарную характеристику сырья, в т.ч. новых и нетрадиционных видов, приемы и последовательность технологических операций при их кулинарной обработке;

- Обрабатывать и заготавливать продукты для длительного хранения;

-Соблюдать санитарно - гигиенические требования при производстве кулинарной продукции, условия и сроки хранения, транспортировки и реализации продукции;

-Знать органа метрические методы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественных блюд и кулинарных изделий, способы устранения пороков в готовом кулинарном изделии;

-Знать основные критерии безопасности кулинарной продукции и не допускать использование сырья и пищевых продуктов, содержащих потенциальную опасность для здоровья соблюдая допустимые уровни в соответствии с медико - биологическими требованиями и санитарными нормами качества;

-Уметь пользоваться сборником рецептур, технологическими картами при приготовлении блюд и кулинарных изделий;

-Знать особенности изготовления национальных блюд и блюд иностранных кухонь;

-Обладать навыками по изготовлению блюд с проведением заключительных операций приготовления в зале на виду у потребителя.